Devant le buffet du petit-déjeuner du Grand Hôtel La Cloche, une question s’insinue très vite dans votre esprit : aurez-vous assez d’appétit pour goûter à tout ? Difficile, face à la richesse de la proposition faite aux clients de l’hôtel mais aussi aux Dijonnais(es) et aux gourmands de tous horizons.
En 2013, le Grand Hôtel La Cloche confie à Magali Michelin la responsabilité des petits-déjeuners, avec pour mission d’améliorer encore l’existant. Très vite, elle marque de son empreinte ce moment privilégié, déterminant, du début de la journée. Quel que soit le point du buffet où se pose le regard, gourmandes et gourmands ne savent plus où donner de la tête tandis que s’ouvre leur appétit. Pas besoin d’être client(e) de l’hôtel : entre 6h30 et 10h, chacun peut venir s’installer à l’une des tables de la salle du petit-déjeuner de La Cloche pour faire le plein d’énergie.
Les incontournables jus de fruits et viennoiseries sont au rendez-vous au même titre que les fruits, de saison mais aussi bio pour une partie, ou les yaourts, locaux. Les amateurs de salé ne sont pas en reste avec des fromages ou encore de la charcuterie tandis qu’un point chaud distribue de la poitrine fumée et des œufs brouillés maison – l’omelette et les œufs au plat sont faits sur demande. Une vingtaine de thés, du café, des expressos, des capuccinos, du chocolat chaud, mais aussi des eaux vitaminées détox répondent aux goûts de tous. « Nous pouvons aussi faire des infusions ou des latte macchiato si certains le souhaitent », précise la maître d’hôtel.
Manger équilibré
De plus en plus de clients du petit-déjeuner réclament des alternatives équilibrées. « Alors nous proposons des haricots verts, des champignons, un velouté de saison ou encore des crudités. » L’offre pourrait s’arrêter là mais, à La Cloche, tout est dans les détails. Les céréales parmi lesquelles figure une gamme bio, peuvent être accompagnés de lait demi-écrémé mais aussi de lait de soja ou de lait d’amande. « Nous avons aussi un point sans gluten, avec du moelleux citron, des madeleines, des cookies au chocolat… » Pour satisfaire tous les palais, et notamment les plus exigeants, l’équipe de quatre personnes en charge du petit-déjeuner arrive dès 4h du matin pour se lancer dans la préparation des crêpes, pancakes et autres gaufres. Le fait maison s’étale sur les tables, de la pâte à tartiner à la compote en passant par la confiture, le pain d’épices ou le cake au cassis, une des spécialités locales du « point bourguignon ».
Pendant les vacances scolaires, un buffet dédié aux enfants trouve également sa place. Pour 23 euros par personne, Magali Michelin offre même les recettes qui font le succès de son petit-déjeuner. La Cloche met les petits plats dans les grands dès le réveil pour un effet waouh garanti. Une agréable façon de terminer la promenade matinale de Médor, lui aussi le bienvenu, et de commencer sa journée.
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